牛肉不同的地區有不同的屠宰分割標準，肉的等級每個國家有自己的標準。不能說哪種更好，各有各的理由和習慣而已。

日本牛肉分5級(A1～A5)；澳大利亞的就分9級(M1～M9)。

加拿大的分級制度里有12種牛肉等級，分別是加拿大A級、AA級、AAA級、Prime（也稱之為極佳級）級、B1級、B2級、B3級、B4級、D1級、D2級、D3級、D4級、E級。

最高品質的加拿大分級為A級、AA級、AAA級、Prime級。四個B級是年齡小于30個月的屠體而設置的。它們不符合加拿大A、AA、與AAA級的最低品質要求。

四個D級基本山屬于母牛級，指年齡超過30個月的成熟牛只。E級是為成熟的公?；蚰贻p的公牛屠體設置的。分級是屬自愿性質，母牛與公牛一般不作分級。