世界上最貴的牛肉是日本的和牛（Wagyu）肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名于世。

日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每只和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養；一些牧場更會聘請專人為牛只按摩及灌飲啤酒，令肉質更鮮嫩。

高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。