所謂的霜降牛肉，不是因為冷凍過才叫霜降牛肉，是因為它的油脂分布很像霜，所以稱為霜降牛肉，而飼養能生產這種肉的牛是需要技術的，所以才會有價格上的差異。

市面上有很多烤肉店、牛排店所用的牛肉大多是重組牛肉，所以，新鮮度和口感上就會有差異，而高檔的雪花牛肉，像神戶牛肉，主人都要給牛喝啤酒，這樣會讓肉質比較香和比較細嫩，所以價格上有很大差異。目前來說松坂牛肉的等級最高，它的油質分配很均勻，像雪花般的很漂亮，其次就是霜降牛肉，最后是普通牛肉。